油水分离器主要结构原理是由三个槽组成。当厨房排水流入第一槽时，机械格栅机将其中的固体杂物（菜叶等），除去。进入第二槽后，利用加压溶气水吸附油滴颗粒表面向上流动，浮在隔油池的槽内而使油水分离。废水进入第三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。水中的油珠通过刮油装置把油及悬浮物刮到集油槽，油从溢流堰流出。